Eskişehir’de yetişen taze fasulyeler, turşusu kurulmak üzere işleniyor. Özellikle kış aylarında yemeklerin yanına yakışan ve lezzetine lezzet katan fasulye turşusu ise genel hatları ile şöyle yapılıyor;
Bahçeden toplanan taze fasulyeler, 15 dakika kadar kaynatıldıktan sonra yumuşuyor. Yumuşayan fasulyeler kavanoza orta kısmına sarımsak denk gelecek şekilde dolduruluyor. Önceden hazırlanan ve kaynatma işleminde kullanılan su tuzlu sirkeli halde kavanoza ekleniyor. Ağzı sıkı bir şekilde kapatılan kavanoz, 20 gün boyunca kuru ve güneş almayan bir yerde saklanıyor.