Sivrihisar’a özgü Zıralı Köfte ilçeye gelen misafirlerin en beğendiği yöresel lezzetlerden biri olma özelliğini taşıyor. Köfte adını, içerisinde yer alan ve ilçede “zıra” olarak bilinen kimyondan alıyor. Zıralı Köfteyi diğer köftelerden ayıran özelliği ise; içerisinde ekmek ve soğan olmayışı ve baharat olarak da sadece kimyon kullanılması. Yine ilçeye özgü düğü isimli bulgurun unundan yapılan köfteyi ilk kez yiyenler, genellikle kuru bulsa da tadından dolayı sıkça beğeniliyor.
“Kuru gibi geliyor ama yedikten sonra gerçekten çok beğeniyorlar”
İlçeden yaşayan Semiha Gülsen, Zıralı Köfte’nin lezzetti, özellikleri ve diğer köftelerden farkı hakkında konuştu. Yiyenin bir tabak daha istediğinin altını çizen Gülsen, “Bunun özelliği içinde ekmek ve soğan olmayışı, baharatı sadece kimyon olması, kimyon ve sarımsak olması “düğü” denilen Sivrihisar’a özel bir buğdayın bulgurun unuyla yapılıyor. Diğer köftelere göre birazcık daha kuru olur ve daha lezzetli olur. O farkı var yani karabiberi yok, kırmızıbiberi, soğanı maydanoz falan yok, tadı güzeldir. Kimyonun ve sarımsağın aromasını hissedersiniz. Lezzetli ve güzel, değişik bir aroması olan köfte. Sivrihisar'a özgü mesela kimyon demeyiz, zıra deriz. Kimyonlu köfte değil Zıralı Köfte deriz. İlk önce biraz böyle değişik gibi kuru gibi geliyor ama yedikten sonra gerçekten çok beğeniyorlar. Değişik bir köfte diyorlar. Sofralara yakışır ziyafet sofralarına hanımların gün masalarında yerini alır. Güzel değişik aromalı bir köfte” dedi.
