Herise (Keşkek) İçin Gerekli Malzemeler:
-
5 kg kuzu eti
-
5 kg aşurelik buğday
- Tereyağı
- Su
Herise (Keşkek) Yapılışı:
Hazırlık sürecine, 5 kilogram kuzu etinin büyük bir kazanın altına yerleştirilmesi ile başlanır. Üzerine, akşamdan suya konarak yumuşatılmış 5 kilogram aşurelik buğday ilave edilir. Bu karışımın üzerine çıkacak kadar su eklenir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Buğdaylar yumuşayana, etler ise lif lif ayrılacak hale gelene kadar pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandığında, suyu çekilen karışım kenara alınır. Ardından, bir kepçe yardımıyla et ve buğday iyice birbirine karıştırılır, dövülerek homojen bir kıvam elde edilir. Son aşamada, bol miktarda tereyağı kızdırılarak keşkeğin üzerine dökülür ve servis edilir.
Kültürel Önemi
Tekirdağ'da keşkek, özellikle düğün yemekleri arasında ayrı bir yere sahiptir. Düğünlerde konuklara sunulan bu geleneksel yemek, aynı zamanda hasta ve yaşlılara da gönderilerek onların şifa bulması dileğiyle paylaşılır. Keşkek, kuşaktan kuşağa aktarılan bu gelenekle birlikte, Tekirdağ’ın mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Misafirler için özenle hazırlanan herise, emek ve sabır gerektiren yapımıyla, her lokmada geçmişten bugüne uzanan bir lezzet yolculuğu sunar.